| 词条 | 食品发色剂 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 食品发色剂又称“食品呈色剂”。食品加工过程中适量添加的使制品呈现良好色泽的化学物质。如亚硝酸钠。 食品发色剂又称“呈色剂”。在食品加工过程中，能与食品中某些成分作用而使其呈现良好颜色的一类化学物质。如硝酸盐及亚硝酸盐加入肉制品后，使肉呈鲜红色。它们在食品中或进入人体，在一定条件下可与仲胺形成致癌物亚硝胺。按国家规定，硝酸钠及亚硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量分别为0.5克/公斤及0.15克/公斤。残留量以亚硝酸钠计，两者分别不得超过0.05克/公斤及0.03克/公斤。 |
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