食品防腐剂food preservative

防止食品在一定时间内发生腐败变质的添加剂。食品防腐剂对消费者应是无毒的，不致引起过敏；加入食品中不致因食品的组成成分或污染微生物的产物所钝化失活；对食品上通常可能污染的微生物，最好是具有杀菌作用而不仅是抑菌作用。食品防腐剂需经国家批准，在一个国家内准许使用的食品防腐剂，在另一个国家也可能被禁止使用。常用的食品防腐剂有用于酱油、酱菜、水果汁、果酱、汽水、蜜饯类、面酱类的苹果酸，又名安息香酸和用于面包、糕点防霉的丙酸等。