食物蛋白质营养价值的衡量指标shiwudanbaizhi yingyang jiazhi de hengliangzhibiao
衡量指标有：
❶生物学价值：表示蛋白质吸收后在体内贮留的程度。生物学价值愈大，说明其利用率愈高。它是以吸收后贮留的氮与被吸收的氮的比值来表示的。
❷蛋白质净利用率：表示摄取的蛋白质被机体贮留的程度，可体现出各种蛋白质的不同消化率。蛋白质净利
❸蛋白质功效比值：反映蛋白质利用于机体生长的效率，以食用每克食物蛋白质所增加体重的克数来表示。
常用食物蛋白质的生物学价值
| 蛋白质 | 生物学价值 | 蛋白质 | 生物学价值 |
| 鸡蛋蛋白质 | 94 | 熟大豆 | 64 |
| 鸡蛋白 | 83 | 扁豆 | 72 |
| 鸡蛋黄 | 96 | 蚕豆 | 58 |
| 脱脂牛奶 | 85 | 白面粉 | 52 |
| 鱼 | 83 | 小米 | 57 |
| 牛肉 | 76 | 玉米 | 60 |
| 猪肉 | 74 | 白菜 | 76 |
| 稻米 | 77 | 红薯 | 72 |
| 小麦 | 67 | 马铃薯 | 67 |
| 生大豆 | 57 | 花生 | 59 |