食用茄子不应去皮

在烧制茄子块时，有的人就将茄子皮削掉。其实，这是很不科学的。茄子本身含有丰富的维生素P（即柠檬素），茄皮含量最多，它可以降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的粘力而防止微血管破裂。因此，茄子既能防病也能治病。患有高血压、动脉硬化症者多吃茄子是大有好处的。