食用菌采收picking of edible fungi

食用菌栽培的最后一道工序。采收是否适时和正确，直接影响到食用菌的产量和品质。多数食用菌采收的适期是子实体孢子尚未释放前，此时采摘的子实体产量适中，品质好。采摘过迟产量虽高，但品质明显下降。采摘适期的标准，因食用菌的种类而异。例如供加工制罐头的蘑菇，以菌盖直径2～3.7 cm，菌盖边内曲与菌柄结合紧密没有间隙为采摘适期；而香菇是以菌伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸直为采摘适期；草菇则是在菇体呈卵形，质地由硬变软，颜色由深变浅，包被未突破之前为采摘适期。采摘时应尽量少带出菌丝和不松动基质，采收后要及时清理料面，以免引起病虫为害。