饴

即麦芽糖，甜味食品。古代又名“饧 (xíng)、“餔”、 “𫘲（楚语）”、“馓 （稻米熬制）”、“（麦芽糖与豆瓣混制）”等。殷商时，我国就已用蘖 （发芽谷物）酿酒。蘖中的糖化酶能把谷物中的淀粉水解成麦芽糖，把淀粉的水解液加以煮熬浓缩即成半固体和固体的麦芽糖。关于“饴”的文字记载，最早见于《诗经》。《大雅·绵》：“周原朊朊，荼如饴”。也就是说，肥沃的周原上，生长着的和茶，像饴一样甜。春秋以后，因熬制麦芽糖方法的多样化，称呼也不一。东汉扬雄《方言》曰： “凡饴谓之饧，自关 （函谷关） 而东、陈、楚、宋、卫之通语也。”后世沿用把饴称为“关东糖”，大概始于此，并一直是民间生产的常见食品。