| 词条 | 馎饦 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 馎饦唐五代北方面食。敦煌文书、唐人笔记等均有记载。如P.2032入破历记有“煎馎饦”。约为今河西一带称为“猫耳朵”、“搓鱼”一类的东西，用水煮熟食用。宋欧阳修则认为馎饦即汤饼。 馎饦bó tuō汤面食之一种。古时称 “汤饼”(参见“汤饼”条)。唐以前制汤饼，“皆手持而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托也”(程大昌 《演繁录》)。欧阳修《归田录》卷二： “汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣”。馎饦，实际上是早期水煮无馅面食中一种脍炙人口的片儿面。据贾思勰《齐民要术》载，其制法是：用手将面“挼如大指许，二寸一断”放到水盘中浸，下锅时再将馎饦“挼使极薄，皆急火逐沸熟煮”。出锅后，馎饦“光白可爱”，入口“滑美殊常”。 |
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