| 词条 | 馕 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 馕波斯语，意为面包。新疆维吾尔族主食之一。原名 “艾买克”，伊斯兰教传入新疆后改用此名。最早的实物出土于吐鲁番、陈列于新疆维吾尔自治区博物馆。为唐代之物。麦面制成，呈淡黄色，用刀切成三角形。与现代的基本相同。馕的制作方法与内地烤烧饼很相似，在面粉中加盐水和醋母，和匀，揉透，稍发，做成圆饼，抹上洋葱花和芝麻等，放入馕坑（土烘炉）烤熟。香酥可口，水分少，便于贮存或携带。哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌孜别克、塔塔尔等族也作主食。 馕馕是新疆伊斯兰教少数民族的食品，这是一种用面粉烤成的饼。馕的做法很特别，它是在一种特殊的俗称撯慰粩的烤炉上烤熟的。馕的种类很多，有甜的，有咸的，里面放肉或放葱花的。其大小不一，有的如圆桌大，有的像茶杯一样小，但无论是哪一种都特别可口，馕是当地人待客送礼旅行都少不了的食品。 089 馕维吾尔族食品，将面粉或玉米面用水和好，做成饼，放入炉中烘烤，熟后坚硬可口。 馕维吾尔族的主食之一，为烤制而成的一种发面饼。古称“胡饼”，吐鲁番即发现有唐初的馕，制作的形式与今天完全相同。做馕的原料有白面、发酵粉或酵母、芝麻、精盐。制作时先将面粉发酵，然后做成大小不同的形状，沾上水和芝麻，贴在馕坑边上烤。四周厚、中央薄的大馕叫“艾曼克馕”，同样形状的小馕叫“托喀西馕”。厚度很大、中间有窝的叫“吉尔德馕”，汉族俗称“窝窝馕”。此外还有用生面调以羊油和清油烤制的，被称作“油馕”。还有在发酵后的面块中夹以肉块和调料，烤制后的“肉馕”，维吾尔语叫“该西馕”。因为馕为烤制食品，水份少，容易保存，食用方便，所以是维吾尔族最普遍的主食制作形式。 馕维吾尔语意为圆形烤饼。其主料为面粉，同时根据不同口味配之以芝麻、洋葱、鸡蛋、植物油、羊油、盐、冰糖等原料，有发面和死面两大类。制作时，将面粉、盐水（或糖）、酵面等和成面团，揉透，待稍稍发酵后，制成边沿厚，中间薄的圆形面饼，表面沾上洋葱末及芝麻，底面蘸少许盐水，然后用专门的馕托儿将其粘贴在已烧得炽热的馕坑四壁上烤熟即成。由于投料、制作、造型和烤制片方法的不同，馕的名称也各不相同。主要品种有：艾曼克馕，托喀西馕，格尔得馕，比特渔产馕，西克尔馕，扎格拉馕，阔西馕，阔西格尔得馕等。 馕nang波斯语，意为“面包”。维吾尔族主食之一。用小麦、玉米或高粱面做成大小厚薄不一的圆饼， 表面加葱花、芝麻等。放入馕坑（一种烘炉） 烤熟后进食。美味可口，水分少，便于贮存或携带。多在农忙、旅行或节庆时制作食用。亦为哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌孜别克、塔塔尔等族所喜爱。 |
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