香芋扣肉

湘菜名肴。制法为： 五花肉温水浸泡刮洗净，下汤锅煮至能用筷子插进。取出，抹去皮面水分，用料酒、酱油混合抹皮面。炒锅置旺火上，放花生油烧热，入五花肉，炸成紫红色捞出，放汤锅浸泡，捞出切片。槟榔芋削外皮，洗净切片。锅内放油烧热，槟榔芋下锅，炸成黄色捞出。取蒸钵，放一片肉再放一片芋片，依次放满，入白糖、精盐、味精、酱油、八角、葱结。食用时，上笼蒸熟，去八角、葱结，扣在盘中，揭开钵即成。风味特色： 颜色红亮，香浓味美，肥而不腻。