词条 | 香酥泥蛙腿 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 香酥泥蛙腿湘菜名肴。制法为: 肥膘肉下汤锅,煮熟切米。鸡蛋磕开放面粉、干淀粉、味精和水制成蛋糊。泥蛙去皮、骨,留后腿脚趾尖对摆并外露,上铺蛋糊,下油锅炸成金黄色时,捞出沥油。鸡蛋清打发起泡,放干淀粉,调成蛋泡糊,铺在炸好的蛙肉另一面,撒白芝麻。锅内放油烧热,下蛙肉,待蛋泡糊熟即滗油,淋香油起锅,白芝麻的一面朝上,切长方条,泥蛙脚趾尖朝外码入盘中,拼红樱桃、黄瓜夹、香菜叶即成。风味特色: 香酥脆嫩,味道鲜美。 |
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