香酥铁锤

以鸡腿10个为主料，盐5克，酱油4克，料酒5克，味精3克，白糖3克，花椒8克，葱15克，姜15克，桂皮20克，大料5克，油250克为调料。制作：
❶将鸡腿用水洗净，滤干水分，放盐(2.5克)，酱油、料酒、白糖、花椒(5克)、桂皮和大料。葱姜拍碎后放入，将鸡腿不停地用手挤压搅拌，使鸡腿入味均匀后，腌约2小时。
❷将盛有鸡腿的器皿放入蒸锅内，用旺火蒸约40分钟，取出后将上面的花椒、大料、桂皮及葱、姜去掉。放入盘中备用。
❸另将3克花椒放入锅中略炒（不放油），出香味后取出，压成末，与盐、味精同放入一小碟中，即成花椒盐。
❹炒锅上火，加入油，烧至七八成熟时，将鸡腿放入炸酥，一般要炸两次，第一次出水，等油再热时炸第二遍，使之酥脆和增色。
❺将炸好的鸡腿放入盘中，撒上花椒盐，即可上桌。此菜系山东风味，香酥咸嫩，色泽枣红。