马肉horse fresh

一般为老弱废马屠宰的肉。肉色暗红，结缔组织多；脂肪黄色到黄褐色，含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低。肌肉无大理石状花纹，糖元含量多，稍具甜味，但有特殊令人不快的马肉气味。唯放牧育成的肉用马，肉质较好。马属动物中的驴肉，肉味鲜美，脍炙人口。