鱼丸火锅

湘菜名肴。制法为： 鲌鱼肉剁泥入碗，加清水拌匀，入葱姜料酒汁、精盐搅拌至有黏性，即加湿淀粉、熟猪油、味精、泡沫状蛋清搅匀。浸发粉丝段、大白菜段入火锅。炒锅置旺火上，下冷水、绍酒，鱼肉泥挤成鱼丸，入锅煮熟捞起，放火锅大白菜上，再依次放冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。炒锅置旺火上，加肉清汤烧开，入精盐、酱油、味精、胡椒粉，倒入火锅煮沸，上桌即成。风味特色： 汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜，清香淡雅。