鱼头锅

清朝宫廷菜。原为苏州菜，乾隆年间传入宫中。制作原料有： 鲢鱼头1个，口蘑100克，海米50克，火腿100克，竹笋100克，粉丝50克，酱油90克，酒30克，白糖30克，油450克，葱50克，鲜姜少许。制作方法为： 将鱼头洗净，放入大碗内，加入酱油、白糖、酒，搅匀后将鱼头浸渍1小时。将油倒入锅内，上火烧热后下入鱼头，将鱼头全炸透后捞出。将口蘑用开水泡20分钟，然后用水清洗干净，用刀把每个口蘑切成四片。将海米用开水浸泡20分钟备用。将火腿切成厚3毫米，宽1.5厘米，长3厘米的薄片。把竹笋也切成同样大的薄片。将粉丝用开水泡10分钟，然后用刀剁成3厘米长。将葱和鲜姜分别切成细丝。将炸好的鱼头放在锅中央，依次将口蘑、海米、火腿、竹笋和粉丝分别放在鱼头周围，接着倒入鸡汤，再加入酱油、白糖和酒，用小火煨约1小时后即可供膳。此菜宜热食。