鱼糕fish cake

海水鱼或淡水鱼的鱼肉糜制品。制作鱼糕时应选择鲜度好、弹性形成能较好的鱼类作为原料。加工方法是：原料鱼先经去头、去内脏、采肉、漂洗、脱水、精滤、擂溃、添加辅料、成型、蒸煮、切块或切片，再包装后贮存于低温下。由于鱼糕水分含量很高，贮藏期较短，生产后应及时销售。除有白色（本色）的鱼糕外，若在鱼糜中拌入蛋黄或红米粉则可生产出黄色或红色的鱼糕，将3种颜色的鱼肉糜分层成型，则可生产出三色鱼糕。鱼糕成品要求外形整齐美观，肉质细嫩无骨刺，富有弹性，有较好的口感。可切片作为筵席上的冷盘，也可作为热炒菜肴的配料。