鱼肚dried fish maw

𩾃鱼、黄唇鱼、大黄鱼、海鳗等鱼类鳔的生干品。 用𩾃鱼制成的称鳘肚，也称毛常肚，是大型食用鱼肚；用黄唇鱼鳔加工成的称为黄唇肚，又称皇鱼肚，个体大而厚、半透明，旧时为贡品，是鱼肚中的极品；用海鳗鳔制成的叫鳗肚，也称为先肚；用大黄鱼鳔制成的称大黄鱼肚，又称大黄鱼胶，它又分为小鱼肚、片胶、筒胶、长胶等几种制品。片胶是将鱼鳔剖开洗净后的干制品，筒胶是鱼鳔不剪开直接晒干的制品，长胶是将鱼鳔剖开洗净并拉长后连在一起挤压成宽约5 cm、长100 cm长条后晒干的制品。鱼肚主要供食用，质次者可作为工业用胶。中国沿海各地均有出产，鱼肚可烹调出高汤烩鱼肚等多种名菜。