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释义

又作 “酢”。古代烹调技术之一。北魏 《齐民要术》有“鱼鲊法”:“剉鱼毕,便盐醃。一食顷,漉汁令尽。更净洗鱼,与饭裹,不用盐也”。同书另有“蒲酢”、“猪油鲊”、“干鱼鲊” 之法。

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更新时间:2025/9/28 14:18:11