鲍鱼

产于海口。把鲍鱼涨发，洗净外皮，放入温水中浸泡约4小时，切成薄片或丝。烹调时连同浸渍一起炖熟食用，或在锅中煨数滚后即可起锅，起锅后鱼肉肥嫩，滋味荤美，清凉滋补，富含蛋白质、脂肪及各种矿物质。

鲍鱼

八珍之一，软体动物，实为贝类， 肉质细嫩，味极鲜美，被称为海味之冠，其贝壳是良好贝雕原料，又叫石决明，是清热明目的中药材。

421 鲍鱼

名贵海产食品。辽宁省大连地区产量最多。鲍鱼实际是贝类，一面有椭圆形壳，足部发达多肉，是食用部位。鲜嫩肥美，营养价值高。采摘不易，已开始人工养殖。

鲍鱼

产于大连。大连沿海水域较深，海藻繁茂的岩礁地带分布很广，沿海岛屿以及向外突出的岩礁角，都是鲍鱼喜欢栖息的地方。鲍鱼是名贵的海产品，为爬附在浅海岩石上的一种单壳类软体动物。营养丰富，滋味鲜美。含高蛋白脂、糖类及无机盐类，其壳叫“石决明”，为名贵药材，有补血益肝之功效，也是制造工艺品的原料。鲍鱼肉含有鲍灵素Ⅰ和Ⅱ，有很强的抑制癌细胞的作用。以鲍鱼制作的佳肴，味极鲜美。取鲜活鲍鱼，除肠、嘴等污物，切成灯笼形状，放原壳里，加葱、姜、精盐、味精和料酒，上屉蒸七分钟即成名菜“清蒸珍壳灯笼鲍鱼”。这道海鲜品保持原有的形态和色泽，用筷子夹起来像个玲珑的小灯笼，盛入彩盘中，又像一朵蛋黄色的大菊花，吃时再浇上汁液，特别鲜美爽口。大连海鲜名菜尚有“五彩雪花扇贝”，用鲜活扇贝和蛋清为主料，配以青豆、葱花等制成。形状像一层银白色的雪花，镶嵌着颗颗珍珠，五彩缤纷。营养丰富，质嫩味鲜，清淡爽口。

鲍鱼

见“鲍”条。

鲍鱼Haliotis

“鲍”的俗称。无脊椎动物，软体动物门，腹足钢，鲍科。贝壳右旋螺形，呈耳状，较为坚厚，螺旋部极小，体螺层大，几乎占贝壳的全部，多为绿褐色，壳面有多条皱纹。从壳顶向腹面具有1列逐渐增大的突起，在靠近螺层末端的突起成孔，孔数因种而异，如我国北方沿海产的皱纹盘鲍(Haliotis discus hannia)（盘大鲍）为4～5个孔；南方沿海产的杂色鲍(Haliotis diversi-color)有7～9个孔，孔为呼吸和排泄的通道。触手也由此孔伸出，因此，又有“九孔螺”的别称。壳内面的珍珠层具有光泽。腹足可供食用，营养丰富，也可加工制成“鲍鱼干”、罐头食品，为最受老年人喜食的上等海味珍品。贝壳可入中药，名为“石决明”，也可用来制造工艺品。近年，我国南方沿海都已进行人工养殖皱纹盘鲍和杂色鲍。

皱纹盘鲍

鲍鱼

秦汉食品，即盐渍鱼，其气味腥臭。据司马迁所言，“鲍千钧”相当于“鲐𫛜千斤”，价格较为低廉，是秦汉食用鱼类的低档品类。秦始皇病死沙丘后，秘不发丧，尸体腐臭，李斯等人乃令随行车辆载一石鲍鱼， 以乱其臭。西汉有专门出售鲍鱼的店铺，称鲍肆。东方朔曾在《七谏》中写道：“联蕙芷以为佩兮， 过鲍肆而失香。”