鲑salmons;Salmonidae

硬骨鱼纲，鲑形目，鲑科鱼类的通称。体呈流线型。眼中大，常具透明的脂眼睑。口大或小。上颌骨常呈钩状。牙锥状或无牙。体被小圆鳞。背鳍和脂鳍各1个。北半球冷水性大中型重要经济鱼类。有的种类生活在淡水；有的栖息海洋中，在生殖季节溯河产卵，作长距离洄游。幼鱼多食浮游甲壳类如枝角类、桡足类等；成鱼捕食中上层鱼类。世界鲑类有10属68种，年产量近百万吨。中国有7属15种，年产数百吨，重要种类有大麻哈鱼、哲罗鱼、细鳞鱼和乌苏里白鲑(Coregonus ussuriensis)等，主产黑龙江流域。肉味美，供鲜食、腌制和熏制；鱼籽为名贵食品，精巢可制鱼精蛋白和精氨酸。

乌苏里白鲑

鲑Salmon

硬骨鱼纲鲑科鱼类的通称。有鲑、真鲟、红点鲑、白鲑等种类。身体呈流线型，口大而斜，牙锥状。体被小圆鳞。背鳍和脂鳍各一个，尾鳍稍凹入或叉形。通常生活于淡水，有些栖于海岸边，在生殖季节溯河产卵，作长距离洄游，尤其是太平洋鲑，产卵后便死去。在加拿大，鲑的娱乐价值和商业价值很高，是重要的经济鱼类。1985年，加拿大太平洋鲑的销售额达5.12亿加元。太平洋鲑还支撑着日益增长的水产业和巨大的垂钓业。真鲟大量用于垂钓，商业性养殖也在发展。红点鲑在垂钓业中也占有重要地位。白鲑是加拿大中部商业性渔业的支柱，对北方土著人的生活至关重要。

鲑

辐鳍鱼纲鲱形目鲑科鱼类的统称。世界冷水性重要经济鱼类。世界鲑科鱼类有9属68种，主要有大麻哈鱼、鲑、红点鲑、哲罗鱼、细鳞鱼、白鲑、北鲑等属。大麻哈鱼属有6种，分布范围通常不超过北纬33°以南，北至北纬70°。中国有大麻哈鱼、马苏大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼及陆封的马苏大麻哈鱼变种共4种。本属鱼一生只产1次卵，亲鱼产卵后不久即死亡。溯河回游开始时卵巢尚未发育成熟，在溯河的长途旅程中，才逐渐发育成熟，卵粒由小变大，卵的重量比溯河开始时增大约2.5倍。鲑属共有7种，定居性的湖鲑及河鲑产卵期多在10月以后到1～3月。哲罗鱼属中国有Hucho taimen、布氏哲罗鱼俗称虎嘉鱼和长白哲罗鱼3种。一般生活在常年水温20℃以下、水流湍急的河流中，多在春季5月中旬至6月中旬产卵。日本的远东哲罗鱼多在夏季产卵。怀卵量10000～34000粒，卵径较小。孵化期30～35d。