鲫鱼炖蛋

湘菜名肴。制法为： 鲫鱼去鳞、挖鳃、除内脏，入开水锅焯至半成熟时，捞出沥干。鸡蛋磕入碗，打匀，加清汤、味精、盐、葱花打起，焯过水的鱼入碗，上笼小火蒸片刻取出，淋明油即可上菜。风味特色： 色泽金黄，蛋嫩鲜香。