鳅鱼

地方名特水产。湖南为全国主要水产区之一，全省水田、池塘、湖泊、江河、沟渠等水域都有出产，数量颇多。明清以前，湖南即有产鳅的文献记载。20世纪50年代末，宁远、岳阳、新邵等地先后开展人工养殖。1972年，省水产科研所人工繁殖鳅鱼成功。鳅鱼为鱼纲鳅鱼类的统称，品种多，常见的有泥鳅、花鳅和长薄鳅等。为杂食性底栖鱼类，体细长，一般为8～12厘米； 前段略呈圆筒形，后部侧扁，腹部较圆； 头尖，吻部前突，口小，下位，眼小，须3～5对； 鳞片细小圆形，埋于皮下；体背部暗褐色，体侧灰白色，密具黑色斑点。除鳃呼吸外，还能用肠呼吸，对环境适应性强，以昆虫、小型甲壳动物、小蚯蚓、扁螺、植物碎屑、藻类及水底腐殖质或泥渣为食。肉质清淡、细嫩、鲜甜，含蛋白质13.4%，脂肪2.7%，还含有钙、磷、铁微量元素及尼克酸、核黄素、维生素等，以夏季满腹鱼子之时营养价值最高，故为夏令佳肴。“雪花鳅鱼羹”、“干炸鳅鱼”、“鳅鱼钻豆腐”，均为湖南名菜。又可入药，味甘性平，有调中益气、解温醒酒、利尿壮阳、收痔等功效，对肝炎、小儿盗汗、腹水、跌打损伤、痔疮下坠、皮肤瘙痒、疔疮、漆疮、小便不通、热淋等症都有一定疗效。