鳖肉

用鳖(俗称“甲鱼”)烹制成的肉食品。鳖肉营养丰富，肉味鲜美。每百克含蛋白质16.5克，脂肪1克，糖类1.6克，维生素B₁0. 62毫克、维生素B₂0. 37毫克、烟酸3.7毫克、维生素A13国际单位。此外，还含有较多的磷135毫克、钙107毫克、铁104毫克等物质，为老年人喜食的一种滋补强体珍品。具有滋阴补血、健脾胃、治盗汗和腰酸腿疼的功效。宰杀时，先使背部朝下放在案板上，待头部伸出后用刀剁掉，使血流尽，然后用热水烫至黑皮能刮下时捞出，刮去黑皮，用清水洗净；再将甲鱼背部朝上放在案板上，在盖与软边接连处用刀把盖剔除，取出内脏，洗净即可。鳖肉对老年性心脏病、贫血和胃肠病等有特殊疗效，而且还有防老缓衰、延年益寿的功效。