鸡termitophile
一种夏秋季生于白蚁巢菌圃上的珍贵野生食用菌，属鹅膏科（毒伞科）(Amanitaceae)蚁巢伞菌属。学名Termitomyces albu-minosus (Berk.) Heim.，古称鸡堫、鸡宗，别名伞把菇（四川）、鸡肉丝菇(台湾、福建)、白蚁菇等。鸡菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。 蚁巢主要由木质素和纤维素组成，含水量约50%。蛋白质占干重的16.5%,pH4左右，蚁巢穴中温度24～26℃，空气相对湿度85%以上，二氧化碳浓度4～15%。菌丝体吸收蚁巢营养并在巢穴中发育成菌蕾，最后长出地面开伞和释放孢子。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡菌， 同时蚁巢上会生长黑柄炭角菌(Xylarianigripes)和叉状炭角菌(Xylaria furcata)，并形成菌核。
鸡菌味道鲜美， 每100克干品中含粗蛋白质37克、粗脂肪3克，可溶性醣5克和多种氨基酸等，中国传统医学认为有助消化、提神、疗痔等作用。分布于非洲、亚洲、南太平洋群岛的热带地区和亚洲的亚热带地区，中国的江苏、福建、台湾、广东、广西、四川、贵州、云南等有分布。现已知蚁巢伞属有26个种，各种均可食用。
鸡菌担子果肉质，菌盖中央具脐突，呈尖帽状、乳头状，呈深褐色、灰
鸡 色等，表面光滑或辐射状开裂，菌肉厚、白色菌盖中央生菌柄，粗细不等，纤维质，具脆骨质表层，常扭曲。一条长假根与白蚁巢相连，地下部分褐色至黑色。菌盖内侧的菌褶离生，乳白色或淡粉红色，具囊状体。孢子无色，光滑，椭圆形，有颗粒状内含物，7～9×4～5微米，孢子印粉红色。
鸡termite fungus,termite nestfungus
Termitomyces albuminosus(Berk.)Heim.，又称伞把菇、鸡丝菇、白蚁菇。一种生态形特殊的著名野生食用菌。口蘑科，金钱菌属。菌盖斗笠状，灰褐色至浅土黄色，边缘常呈辐射状开裂。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长。菌柄较粗，白色或同菌盖色，内实，具有褐至黑褐色细长的假根。孢子印奶油色或粉红色。孢子椭圆形，无色，光滑，7.5～8.5 μm×4.5～5.5μm。自然界于夏、秋季在有白蚁巢的山地、田野或林沿地上单生或群生，其假根与地下的白蚁巢相连。中国分布在云南、贵州、四川、广东、广西、海南、福建、台湾等省区。肉细嫩，香气浓，味鲜美。
鸡
鸡
野生菌类，高脚伞状，生长于红壤山林中。《本草纲目·菜类》和清姚之骃《元明事类钞》中都有记载。云南许多地县均出产，以富民县所产尤佳。每年始入雨季，鸡即破土而出，顶盖如钝锥，若采之过晚，则纷披成鸡羽状。 鸡脆嫩味鲜，气味类似香蕈，营养价值高，点茶烹肉均宜。云南特级厨师烹制成四、五十款鸡全席，尤为精彩。相传明代已为贡品，每年夏秋，由驿站飞骑传递至京。清学者赵翼有诗赞曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”