鸡丝翅子

清朝宫廷菜。系慈禧太后六旬庆典时，孔子七十六代孙孔令贻的母亲、妻子向慈禧祝寿时所进的两桌寿宴中的一款菜。其制作方法为：先将发制和蒸好的翅子顺理整齐，将生鸡脯肉切成细丝，用鸡蛋清1两，湿淀粉8钱上浆，再放入四成熟的植物油中划散至熟，捞出沥油。炒勺置火上，加植物油1两，用葱末、姜末炝锅，依次放入绍酒3钱，酱油8钱，鸡汤4两，精盐和鱼翅、鸡丝，用小火慢煨10分钟，调入味精，再用湿淀粉勾芡，淋入植物油5钱，香油5钱，经大翻勺后，盛入盘中，翅面朝上，此菜即成。