鸡年大吉

湘菜名肴。制法为： 琼脂加水煮溶，加菠菜汁搅匀，入盘凉成底色。蛋黄糕刻 “鸡年大吉” 置胡萝卜片上，摆盘上方。又蛋黄糕刻鸡嘴、鸡爪，泡甜椒刻鸡冠，蛋白糕刻两朵白云。大盘右上方盐水鸡丝垫底，堆鸡形。茭白切柳叶形从尾部起逐一重叠，直至头部。又茭白切鱼鳞形，摆鸡右腿，盖鸡腹，再摆成鸡右腿和翅膀，拼冠、鸡嘴、鸡爪，半粒八角籽做鸡眼睛。鸡前下方摆白云。五香牛肉、烤鸭脯、卤猪耳切薄片，在鸡爪下堆假山。酸甜藠头、胡萝卜花、香菜叶点缀。风味特色： 造型生动，形神兼备，荤素搭配合理，口味浓淡相宜。