鸡汁凤尾莴笋

湘菜名肴。制法为： 莴笋去老叶洗净，切下尖端，每支留四片长嫩叶，去皮，削连叶两端细、中间粗的橄榄状若干支，形似凤尾。置锅旺火上，放熟猪油烧热，入莴笋走油，达八成熟时，连油入漏勺沥干。炒锅放熟猪油烧热，下鸡肉浓汤、细盐、味精、莴笋加盖，焖烂入盘，余汤加奶油烧开，湿淀粉勾芡，盖在莴笋上，淋鸡油，撒胡椒粉即成。风味特色： 汤汁呈现浓白色，笋叶呈青绿色，软嫩味鲜。