鸡汁四宝

湘菜名肴。制法为： 鹌鹑蛋下冷水锅加热煮熟，捞出剥壳洗净。土豆、胡萝卜、莴笋削皮，挖成圆球洗净。鸡脯肉洗净砍块，下油锅爆炒，加鸡汤烧沸，移小火煨成鸡汁。锅内放鸡汤，加精盐、味精，下鹌鹑蛋、土豆球、胡萝卜球和莴笋球，煮至八成熟，多余的汤滗出，加鸡汁煨烂装盘。锅内留油，入精盐、味精、鸡汤烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋香油，撒胡椒粉，浇盖蛋、球，拼香菜即成。风味特色： 形状美观，色彩鲜艳，口味清香。