鸡汁玉米虾丸

湘菜名肴。制法为： 玉米下开水锅煮熟捞出，掰下玉米籽。虾仁、肥膘片剁茸，放葱姜料酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和盐、味精、湿淀粉搅成虾茸料。虾茸料挤成丸子，滚粘撒在净白布上的玉米籽、火腿米，放入摸油的盘内。食用前，玉米虾丸蒸熟，取出装盘，白菜苞下油锅加盐炒入味，拼在虾丸周围。锅内放鸡汤、盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，浇盖玉米虾丸，淋鸡油即成。风味特色： 色彩美丽，滑嫩香鲜。