鸡粒金瓜

湘菜名肴。制法为： 熟土豆擦泥，加熟澄面、盐蛋黄、猪油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，揉成面团。鸡脯肉粒、笋子粒、碎虾仁下热油锅炒熟，放精盐、味精、酱油、香油炒香成馅心。面团搓条，揪成剂子压平，包入馅心，做成金瓜形，插上牛肉丝做瓜蒂，面包渣粘满金瓜上。炒锅置旺火上，放油烧沸，下金瓜稍炸，移小火炸呈金黄色，装盘即成。风味特色： 色泽金黄，形似金瓜，口感酥松，馅心鲜嫩。