鸡翅蒸小鱼

湘菜名肴。制法为： 鸡翅膀下汤锅，煮到五成熟时捞出，洗净后，剁去翅尖和两头骨节，装入汤盆。姜切末，放在醋中取汁。小鱼剁边，切块，洗净沥干，用料酒和精盐稍腌； 挤干腌小鱼的腥水，拌上胡椒粉，放在鸡翅膀上，加大蒜和拍破的葱、姜、料酒、精盐、味精和鸡油，蒸烂取出。食用前半小时，鸡翅小鱼去葱和姜，加口蘑、鸡汤，蒸热取出，撒胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即可。风味特色： 汤清味鲜。