| 词条 | 鸡肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 鸡肉肉用鸡或肉蛋兼用鸡的肉，自古认为具有益气补虚、暖胃活血、强筋骨的功效。鸡肉营养丰富，每百克含有蛋白质21.5～23.3克，脂肪1.2～2.5克，糖类0.7克，磷190毫克，钙11毫克和少量的铁等。适于老年人和心血管疾病患者食肉。“鸡肫”肉质砂囊，其角质内壁又称鸡肫皮，中药名“鸡内金”，味甘性平，有助消化，益脾肾、止遗尿的功效。其主要成分为蛋白质，并含有胃激素、胃蛋白酶、胃淀粉酶等。胃激素有促进胃腺分泌胃液、胃酸和增加胃蠕动的作用。对萎缩性胃炎、胃痛、胃出血也有疗效。 鸡肉chicken肉用、蛋用和兼用型鸡肉的统称。肉束纤细，胸和背部肌肉白色，味较清淡；腿肉带灰红色，味较浓。脂肪贮于腹腔和皮下，肌肉间极少，熔点低，略带黄色。肉质因类型、年龄和性别而异，蛋用、老龄和公鸡肉质较差。供肉用的主要为2月龄左右，体重不超过1.8 kg的肉用仔鸡，肉质细嫩，皮肤光滑，放沸水中数分钟即可煎熟。适于烤、炸等用。 |
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