鸭蛋

通常指家鸭中的蛋用鸭和肉蛋兼用鸭所产的蛋。鸭蛋的营养较为丰富，每百克鸭蛋中含有蛋白质8.7克，糖类10.3克，脂肪9.8克，磷210毫克，钙71毫克，铁3.2毫克。此外，还有较多的维生素A。但煮食或炒食常有一种腥味，不如鸡蛋受欢迎。但用盐腌成咸鸭蛋或制成“松花蛋”，不仅别有风味，而且还有补益和祛病的效能。尤其近年研制成功无铅（一氧化铅）松花蛋，已成为保健食品，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢等效能，深受老年人喜食。