鸳鸯豆腐

湘菜名肴。制法为： 豆腐捣碎成豆腐泥，净纱布包着捏干，倒入碗中，加蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，分别捏成球形和橄榄形丸子。炒锅置旺火上烧热，球形和橄榄形豆腐丸分别下油锅炸呈浅黄色，出锅沥干。球形豆腐挖空，嵌入麻茸馅，蛋糊封口，入油锅稍炸。锅内留油，放葱花、姜米、清汤、精盐，淀粉调稀勾芡，随入橄榄形豆腐，颠簸出锅，入盘一端，另一端放球形豆腐丸，围香菜即成。风味特色： 色泽浅黄，形状不同，口味各异，别有风味。