鸳鸯鱼

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉剁细茸，加精盐、胡椒粉搅匀。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊。草鱼从背部开膛去内脏，切下鱼头，鱼尾剖开； 鱼肉剖半，去脊骨和腹刺。一边鱼肉切鱼片摊在砧板上，逐片抹上蛋清糊，加鸡茸，滚包成卷，置鱼盘一侧，连同该边鱼肉的头尾，拼摆成鱼形，稍蒸取出。另一边取腹肉，切块，斜剞十字花刀，倒抹鱼肉，用精盐和葱姜料酒汁稍腌。蛋清糊涂在鱼肉菊花纹内，滚上干淀粉，花生油烧沸，上糊的鱼肉、尾、头下锅，炸至金黄色时捞出沥油。已焯水入味的菜苞摆在鱼盘另一侧，上放已炸好的菊花鱼及头、尾。炒锅留油，下番茄酱、白糖、醋，加水，烧沸淋油，勾芡浇盖菊花鱼即成。风味特色： 色泽艳丽，香脆滑嫩，甜咸分明。