麻辣皮肚

泰安菜。皮肚，是对发好的干猪肉皮的习称。用芝麻酱和大蒜泥拌制而成。皮肚片成斜片；青菜心切成段，均用沸水氽过，再用冷开水淘凉，捞至盘内。芝麻酱、米醋、精盐调匀，与大蒜泥一起倒在盘内皮肚上拌匀即成。