黄大茶huangdacha

条形黄茶之一。黄茶类中产量最多的一种。产于安徽省霍山、岳西、金寨、六安以及毗邻的湖北省英山等县。霍山县的黄大茶品质好， 尤以大化坪、漫水河、诸佛庵等地所产的最为著名。黄大茶创制于明代隆庆年间， 距今已有四百多年历史。黄大茶叶大、梗长、黄色黄汤， 具有浓烈的老火香（俗称锅粑香）。历史上黄大茶远销苏州、亳州（今安徽省毫县）、山西、山东、张家口和东北一带，现在主销山东和山西， 山东沂蒙山区人民特别喜饮黄大茶。
黄大茶一年中于春夏两季采制。春茶在5月上旬开园， 采三批； 夏茶在6月上旬开采， 采1～3批， 采摘标准为一芽四、五叶， 叶大梗长。制法分杀青、揉捻、初烘、堆积、拉小火和拉老火等工序。杀青锅由生锅、二青锅、熟锅三口锅相连。一锅杀青、二锅补杀青和进行揉捻、三锅做条。生锅取高温， 双手执竹丝扫帚旋炒， 叶子“满锅旋”； 青锅温度略低， 旋炒转圈要大， 俗称“带把劲”； 熟锅炒时旋转搓揉， 使叶子吞吐竹丝帚间， 炒到三、四成干出锅烘焙。烘焙要高温， 烘到七、八成干后堆积。堆积是形成黄茶黄色黄汤的主要工序， 时间一般为5～7天。堆积闷黄结束，紧接着拉小火、拉老火（足火）。要求火功高， 烘得足。拉小火温度为120℃左右， 拉老火温度为130～150℃。拉老火用栎炭， 明火高温快速烘焙。火堆直径约50厘米， 高约20厘米， 每笼(直径1.2米左右)上小火茶5～10千克，两人抬烘， 几秒钟翻一次， 来回走烘几十次，烘到茶梗折之即断， 梗心呈菊花状， 口嚼酥脆、焦香味浓、芽叶上霜为适度， 历时50分钟左右。茶叶下烘后趁热放入用竹篾编制、内衬箬叶、外垫笋叶的篾篓内踩实包装。篾篓高约70厘米， 每篓装茶25千克， 踩篓加盖后用篾皮封口。