黄焖鸡

济南菜。将宰好的雏鸡剁去嘴、爪，剁成方块。炒勺内放猪油、白糖，微火炒至鸡血红色时，放入甜面酱炒熟，然后放入葱段、姜片、鲜花椒、鸡块煸透，加入酱油、清汤、绍酒，烧沸后盖上一个盘子，炖至八成熟时，用中火靠至汤泞，放入绍酒、味精，淋七葱油，颠翻均匀，盛入盘内即成。