黄瓜的几种做法

❶糖醋凉拌黄瓜（上海）。黄瓜600克，白糖20克，香油5克，醋25克，姜末5克。把白糖、醋调成糖醋汁，选用新鲜青嫩的黄瓜，洗净后切去两端蒂子，从中剖开，刮去瓜瓤，切成一寸长，三分宽的长方形条，盛入盘中，撒上姜末，淋上麻油，浇入糖汁拌匀。
❷油辣黄瓜卷。嫩黄瓜1000克，盐、味精各1克，香油10克，辣椒油10克，白醋10克。将黄瓜刮去粗皮洗净，切成一寸五分长的段，用盐泡转，洗后用滚刀片切成薄片，片完后，拌味精、辣椒油、白醋。把拌好味的黄瓜片，由心部卷成筒形，食用时摆盘，淋香油。
❸脆皮黄瓜。用料：嫩黄瓜500克，干红辣椒200克，鲜姜250克，花椒15克，香油250克，精盐300克，白糖1400克，香醋1500克。