黄耳鱼片汤

湘菜名肴。制法为： 黄耳温水泡透，削根，洗净，片成薄片，开水冲漂涨透。鳜鱼肉片成方片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。丝瓜刮粗皮去蒂，切成四开，片去瓤，切成象眼块 （或鸟形块）。鸡汤入锅，下黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，再入丝瓜青，烧开装入汤罐，撒胡椒粉、葱段。普汤、料酒和盐入锅烧开，下浆好的鱼片，拨动至熟，捞入黄耳鸡汤，放鸡油即在。风味特色： 清爽滑嫩，汤鲜可口。