黄脂肉yellow fat meat

以脂肪组织明显变黄为特征的一种异常猪肉。其发生与一种个体遗传性因素或属营养代谢疾病，同时伴发脂肪组织炎症的过程有关。常见于饲喂鱼粉、蚕蛹粕、鱼制品残渣以及其他富含不饱和脂肪酸饲料的猪。有时脂肪还有明显鱼腥味。特点是着色仅限于脂肪组织，其他组织既不发黄亦不显现别的病理变化。这种肉经过存放，黄色即逐渐减褪。黄脂肉对人体无危害性，如无其他不良变化，可供食用。