黄葱烧蹄筋

济南冬季时令菜。黄葱，即冬贮大葱中心浅黄色部分。制作时，将猪油、白糖一起放入炒勺内，用微火炒至呈鸡血红色时，放入蹄筋，炒至上色后，放入酱油、清汤，炖至汤将干时、盛在盘内一边。黄葱切长条、下入热油中一炸，捞至碗内，加入酱油、绍酒入笼蒸烂、取出倒在盘内蹄筋的另一边。炒勺内放清汤、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内的黄葱和蹄筋上即成。