黄鱼豆腐羹

胶东菜。将黄花鱼去鳞、腮、内脏、洗净；豆腐、冬菇、冬笋均切成小片；豆腐用开水浸一下；香菜末放入小碟内。炒勺内放猪油烧热，下入黄花鱼两面一煎，随即加入高汤、葱段、姜块、在旺火上烧沸，改用微火炖八成熟，捞出葱、姜不用，把鱼剔去骨、刺和头，鱼肉仍放入炒勺内，再放入豆腐、冬菇、冬笋、酱油、精盐、绍酒、味精烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上香油，倒入汤碗内，撒上胡椒面，与香菜末一同上桌即成。