龙园豆腐

龙园豆腐是上海梅龙镇酒家老一辈厨师精心制作的特色菜，原名龙眼虾仁豆腐。用虾仁和嫩豆腐等烧制而成。
将豆腐去边去皮， 切成片， 入沸水锅略焯， 取出沥水，熟火腿切成薄片。炒锅上火，放鸡清汤、虾仁、干贝、冬菇、青豆，烧沸后，下酒、豆腐片、盐、味精，用小火慢慢煨，至卤汁收紧时，用湿淀粉勾成玻璃芡，再淋上少许鸡油，起锅将豆腐倒入盘内，把虾仁与干贝放在豆腐片上，并放上熟火腿片即成。