龙头烤dried bummelo

龙头鱼的咸干制品。鲜鱼水分含量较高，易腐败，故大部分加工成龙头烤。加工方法是，鲜鱼用25%～30%的食盐腌渍，3天后取出清洗，再以日晒或烘干的方法制成。个体肥大均匀、肉质坚实、色灰白、含水量低、咸度较低者为上品。将龙头烤洗净蘸干面粉油炸或蒸煮，食味均很鲜美。