（一） 碾米工业

上海解放后， 市军管会接收国民党政府民食调配委员会所辖的上海辗米厂及第一、二、三、四仓库。随后在各仓库新建国营碾米厂。从外省调入的稻谷和糙米， 除国营米厂加工外， 还先后委托48家私营米厂加工大米。1950年春节后， 私商从国营粮店购得大米后再加工， 获利丰厚， 刺激私营碾米工业盲目发展。6月， 碾米厂 （工场） 增加到176家。经政府调整公私关系， 实行以销定产， 这一状况得到缓解。同年9月29日， 市人民政府发布命令，禁止对大米加工掺入石粉， 废除过去长期采用有害工人健康的旧工艺； 12月， 各仓库附属国营碾米厂改为独立加工经营， 并统一命名为中国粮食公司上海市公司第一、二、三、四、五碾米厂。1951年加工大米15.16万吨。
1954年1月， 国家实行粮食统一收购、统一销售， 郊区资金少、设备差的厂， 在自愿互利的基础上， 组织合作或转业。当年， 郊县有米厂434家 (其中国营16家， 合作社经营19家， 私营399家), 拥有砻谷机333台， 米机870台。全市共有米厂627家。1954年碾米产量45.65万吨。1955年3月， 市区信大、申大两私营面粉厂合并转业改名为东南米厂；8月， 碾米工业开展公私合营工作； 同年底， 国营上海市粮食加工工业公司成立， 对碾米工业实行统一管理。
1956年1月， 郊区供销合作社经营的米厂全部移交各县粮食局。7月， 全市私营米厂实行公私合营。碾米工业纳入集中管理的计划经济轨道， 原料和成品由市粮食部门统一调拨， 品种、标准和数量按下达的计划牛产。是年， 全市碾米产量55.21万吨， 比1951年增加40.05万吨， 增长2.64倍。1957年，国营第五、第二、第三碾米厂分别并入市粮食局所属仓库，成为附属加工车间。1958年， 各郊县除城镇米厂作为直属厂外， 乡镇米厂划归当地人民公社； 年末， 又将大部分厂从当地人民公社收回。1959—1961年困难时期， 由于连年粮食歉收， 调沪稻谷数量减少， 碾米厂加工任务不足， 生产能力过剩。对此， 采取转产、改制等调整措施， 市属第一、第六厂先后转产。郊县粮食局也按照加工任务需要和合理分布， 逐年撤并、调整米厂， 部分进行重点改建。1966年开始，贯彻 “产地加工为主”精神， 外省碾米工业发展， 杂质超标的回机整理增加。1970年， 郊县共有米厂 （车间） 72家。其中： 上海县5家， 嘉定县9家， 宝山县5家，川沙县4家， 南汇县5家， 奉贤县3家， 松江县14家， 金山县10家， 青浦县13家， 崇明县4家。随着粮库储存大米增加， 市区米厂除碾米外， 陈米及超杂质粮回机整理量逐年上升， 1971年回机米高达28万吨。1976年4月， 第二碾米厂改为上海混合饲料加工厂。1978年10月， 第一碾米厂改产主食面包， 碾米车间改建为面粉车间。
改革开放后， 随着生活水平逐步提高， 市民大米消费发生变化。为满足市民需求， 国有碾米加工企业从1980年起向深加工和精加工方向发展。1982年年产特等大米429吨， 1984年增至7 590吨。1985年加工特等和标一大米28.58万吨。1988年特等和标一大米产量上升到37万吨， 占全年碾米总产量37.83万吨的97.79%。同年， 上海第三碾米厂引进瑞士布勒公司日产200吨不淘米生产线。1991年正式投产， 当年生产 “乐惠牌”小包装米1 200吨， 上市后受到市民欢迎。1995年增加到3.67万吨。1996年， 国有粮食系统有56家碾米厂， 其中郊县46家， 年加工大米产量37.53万吨， 其中郊县15.74万吨， 占41.93%。在此期间， 各碾米厂还进行更新改造， 全部采用国家定型碾米设备， 90%工艺流程采用机械自动化流水线， 劳动强度降低， 车间粉尘和噪音均达到国家规定标准， 生产环境得到进一步改善。
1950—1996 年全市碾米产量见表6-4-1。

表 6-4-1 1950—1996年碾米产量