乳milk

哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或带微黄色不透明液体。哺乳动物出生后，短期内仅靠母乳即能正常生长发育。乳堪称为一切食物中营养最完全的食物。初产乳其营养成分接近血液。乳中有溶解于水的部分蛋白质，无机盐及为乳中独有的乳糖；有悬浊液胶态存在的大部分蛋白质和无机盐；还有乳浊态分散存在的乳脂。故乳是乳糖及无机质溶液中分散着乳浊态脂质及悬浊态蛋白质的胶态溶液。各种家畜中，泌乳量最多，经济价值最大者为乳牛，乳通常指乳牛乳，乳牛乳主要成分含量范围如下：水分为85.5%～88.7%，无脂干物质7.9%～10.0%，乳脂2.4%～ 5.5%，乳糖3.8%～5.3%，蛋白质2.3%～4.4%，矿物质0.53%～0.8%。