（三） 水产品冷藏保鲜与加工

1.水产品冷藏保鲜。新中国建立初期，北京水产品保鲜主要是利用天然冰。当时北京有147个天然冰窖，年储存天然冰15万吨。进入70年代，北京水产品的冷藏保鲜技术发展较快，水产品保鲜水平不断提高。1973年6月，永定门外马家堡建成了第一座5000吨位的水产冷库，改善了水产品保鲜条件。到1995年，水产系统先后建成专业水产冷库6座，冷藏存储能力15210吨位，大型冷库已实现微机自动化控制，为水产品保鲜提供了可靠保证。
2.水产品加工。由于受水产资源限制，北京水产品加工业发展缓慢。新中国建立初期，水产品加工只是搞些盐渍鱼和传统的水发海味品。1958年在马甸建立鱼副产品加工厂，能生产鱼粉、鱼鳞胶、宝珠素、甘露醇等13个品种。1978年以后，先后建立了北京市水产品熟食加工厂、京东水产食品厂和红星水产食品厂，主要加工产品有带鱼、鳗鱼、红虾、墨斗鱼、虾皮、虾仁、蟹子、紫菜、海带、鱿鱼、海参、鱼翅、鱼肚等小包装半成品，还有炸黄花鱼、炸带鱼、炸红虾、熏鱼、囟汁鲢鱼软罐头、鲢鱼丸子、快餐鱼等熟食制品。进入80年代，个体水产加工业迅速发展。90年代，北京工厂化水产品加工业正在兴起，水产品加工逐步向精加工转变。密云县池沼公鱼、大银鱼加工工厂建成投产，1995年加工生产的池沼公鱼、大银鱼产品已出口韩国。北京市水产总公司成立的“美天康生物保健品公司”，加工生产“益智宝”鱼油胶丸。