（三）鱼翅

鱼翅为八大海珍品之一，是高级宴席的佳肴、进补的珍品和馈赠的佳品。鱼翅在我国八大菜系中都有应用，菜肴美称繁多，风味独特各异。粤菜中的鱼翅和闽菜中的“佛跳墙”（含有鱼翅）都是闻名天下的美味佳肴、脍炙人口。福州市水产加工厂出产的鱼翅，1985年获全国水产加工品展销会优秀奖。曾选送日本、马来西亚、新加坡等地国际性展览，受到世界各国赞赏。