乾县烙面qiɑnxiɑn luomiɑn

地方风味小吃。流行于渭北各县，以乾县为代表。做法：先用温水将上等白面搅拌成糊状，再用饭匙把面糊倒进热锅内，四周转开，待面糊淌到锅底时，用匙抹平。等到面饼四周卷起，再翻过来烙，直到两面黄色均匀。吃时可调五味汤，蘸着吃，也可用烙面夹菜吃，但最好先用油、盐、醋、大蒜、味精、五香粉、葱末等调好汤水，放些辣面，再把嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎，放进汤里，然后把烙面切成条放入碗内，用煎汤浇上吃。当地人说：烙面饼软，色黄，面条筋长，辣面调汤，醋酸油汪，特别可口。