（二）牛羊肉调拨与采购

计划调拨的牛、羊肉，主要在苏、浙、皖等周边省进行。1955年，华东农业区淘汰牛明显减少，货源渠道开始转向河南、内蒙古和东北各省，而以内蒙古牧区为主。不久商业部实行“划区供应，就近调拨”的办法，上海退出北方地区采购。1957年开辟西南地区货源。“三年困难”和“文化大革命”时期，调拨地区进一步扩大到赣、鲁、陕、甘、宁、青、新等省区。70年代后期，购调逐渐正常。进入80年代，外省调拨的活牛减少，逐渐以冻牛肉为主。1983年，中央调整菜牛、菜羊的购销政策，市食品公司建立牛羊贸易货栈和活牛交易市场，开展议购议销。上海在调拨、采购货源时，尊重少数民族风俗习惯，贯彻民族、宗教政策，严格把好清真关。1985年，将“择廉择优”的进货指导思想改为“择廉、择清”，继而于1989年又改为“择清、择优、择廉”，把“择清”放在首位，让少数民族市民买到放心肉。
1950—1992年，在25个省、自治区的大力支持下，共调进牛肉18.9万吨；羊肉来自20个省市，共计7万余吨。